Timbal de Pavo Trufado con Ensalada Primavera

Ingredientes (4 personas):

Para la ensalada primavera:

Hojas variadas: escarola, rúcula, canónigos…

Rabanitos laminados, zanahoria laminada, hinojo cortado muy fino, Pavo Trufado Serrano. Pipas, pistachos.

Mahonesa de limón:

4 yemas, 50ml. de zumo de limón, 1 cuch. de mostaza de Dijon, puré de medio limón, 400ml. de aceite de oliva, pimienta negra y

1 cuch. de agua caliente opcional.

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Elaboración

PASO 1
  1. Preparar la ensalada colocando todos los ingredientes previamente en agua muy fría, escurrir bien y aliñar con la mahonesa de limón.
  2. Mahonesa de limón:
  3. Batir las yemas junto con el zumo de limón, mostaza y pulpa de ½ limón, a baja velocidad añadir aceite poco a poco sin dejar de batir con varilla eléctrica hasta que coja la consistencia deseada, poner pimienta y añadir unas gotas de agua si es necesario porque está muy espesa.
  4. Colocar las láminas de pavo trufado en un aro o bol y rellena con la ensalada aliñada ligeramente. Decorar con pipas y pistachos.