Sopa de azukis con verduras y bolitas de picada Serrano

Ingredientes (4 personas):

Los Azukis son unas legumbres de color rojizo típicas de Japón y con gran valor nutritivo. Sus beneficios nutricionales son muchos y aportan vitalidad. Facilitan los procesos digestivos y favorecen el desarrollo de la flora intestinal.

400 gr. de carne picada

20 gr. de pan en rebanadas

2 cdas. soperas de leche

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cdas. de orégano

1 pizca de semillas de comino machacadas

1 pizca de guindillas secas machacadas

1 cdita. de romero fresco picado

1 yema de huevo

Sal y pimienta recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de harina

 

Para la sopa de azukis:

200gr de azukis

1 trozo de alga Kombu de unos 7cm

1 cebolla picada o 2 chalotas

100 gr de calabaza troceada

100gr de setas de temporada

perejil picado.

sal marina y pimienta.

 

0.00 avg. rating (0% score) - 0 votes

Elaboración

PASO 1
  1. Poner los azukis en remojo la noche anterior.
  2. Preparar las albondigas: sofreír la cebolla y el ajo bien picados. Triturar las rebanadas de pan hasta formar migas y remojarlas en leche. En un bol poner la carne picada, cebolla, ajo, miga de pan, orégano seco, comino, guindilla, romero, yema de huevo, dos cucharaditas de sal y un buen pellizco de pimienta negra.
  3. Mezclamos todo bien y hacemos bolas. Lo ideal es dejarlas reposar una noche en el frigorífico para que la carne coja bien el sabor.
  4. En una olla preferiblemente de hierro, calentamos aceite de oliva y sofreímos las albóndigas enharinadas hasta que se hayan tostado. Retirarlas.
  5. Rehogar en un poco de aceite la chalota y la calabaza troceadas, después las setas, cuando empiezan a colorearse, cubrir con agua, añadir los azukis y las albóndigas, cubrir con agua, añadir el Kombu (que facilita el aporte de minerales y la digestión de las legumbres) y cocinar a fuego lento una hora y media aprox, hasta que estén cocidos los azukis.
  6. Sazonar con sal, perejil picado y pimienta. Y servir.