Risotto de verduras de temporada con longanizas Serrano

Ingredientes (4 personas):

1 pack Longanizas Pavo y Pollo Serrano

2 chalotas

1 manojo de ajos tiernos troceados

1 pimiento amarillo en brunoise

2 zanahorias en brunoise (cubitos)

1 manojo espárragos verdes troceados

3 alcachofas limpias y laminadas muy finas

150 g de mantequilla

480 g de arroz para risotto Carnaroli o Arboreo

170 g de vino blanco seco de calidad

2 litros de caldo de verduras y ave

Sal, pimienta negra recién molida y  hierbas provenzales

Aceite de Oliva Virgen, 1 lima ( el zumo y la ralladura)

60 g parmesano recién rallado

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Elaboración

PASO 1
  1. Ponemos a calentar a fuego suave el caldo de verduras y pollo.
  2. Echamos la mantequilla en una cacerola, mejor utilizar de hierro fundido y ponemos a fuego medio, cuando esté derretida añadimos las Longanizas troceadas, las chalotas, los ajos tiernos y la zanahoria, cuando empiecen a colorearse ligeramente, añadiremos los pimientos y las alcachofas y saltearemos, por último los espárragos.
  3. Añadimos el arroz y empezamos a moverlo con una cuchara de madera para evitar que se pegue, es muy importante no dejar de mover el arroz .
  4. Una vez que tengamos los granos tostados ligeramente, añadimos el vino y el jugo de lima, sin dejar de remover a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.
  5. Es momento de empezar a añadir el caldo caliente poco a poco y bajamos el fuego a medio, remover los primeros 5 min, después añadir el resto el caldo, sazonar y cocinar unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
  6. Corregimos de sal y añadimos un poco de pimienta recién molida y la ralladura de lima, espolvorear con Parmesano y hierbas provenzales para finalmente servir con un poquito de aceite Oliva Virgen.