Calabacines rellenos de Pechuga de Pavo Finas Hierbas y quinoa

Ingredientes (4 personas):

1 calabacín por persona.
1 paquete de Pechuga de Pavo Finas Hierbas.
2 cebollas moradas.
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde y un pimiento amarillo.
Aceite, sal, pimienta y perejil.
Para la quinoa: 225 g de quinoa, 500 ml de caldo de verduras o agua, 1 par de dientes de ajo y sal.

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Elaboración

PASO 1
  1. Primero lavamos la quinoa con agua bajo el grifo, la escurrimos y la ponemos a cocer en una olla con el caldo o el agua hirviendo.
  2. Añadimos un poco de sal y dos dientes de ajo durante 20 minutos aproximadamente aunque recomendamos leer las recomendaciones del paquete. Una vez cocida la escurrimos y la reservamos.
  3. En este caso hemos utilizado calabacines redondos pero también puedes utilizar los comunes, los cortamos por la parte superior y vaciamos la carne que la guardaremos para el salteado de verduras.
  4. Trocear las verduras en tacos y saltear en aceite caliente junto con la carne de calabacín durante 3 o 4 minutos, que queden al dente.
  5. Añadir la Pechuga de Pavo Finas Hierbas troceada y cocinar un minuto más.
  6. Añadir la quinoa y rellenar nuestros calabacines que habremos horneado durante 15 minutos a 180º.